琉璃殇之夏寂

正文  花椒玉桂陪伴兮，百草把清香吐，之东京美食

章节字数：963  更新时间：13-07-19 14:20

背景颜色默认白色黑色浅灰深灰灰绿淡黄淡蓝文字尺寸小号较小中号较大大号文字颜色黑色白色绿色红色蓝色棕色鼠标双击滚屏 滚屏速度01020304050607080910(1最快,10最慢)

    在美食方面也是一样，日本人总有一种刻苦的钻研精神，能够把很多外来文化发扬光大，比如说从中国唐宋时代传过去的茶道，比如说从苏格兰传过去的单一麦芽威士忌，日本人都将它们化了自己的东西，并成名于世界。东京餐饮的繁荣也是建立在日本人的这种包容精神之上的。

    神谷已经有22年历史，在东京有四家店，银座这家算是总店。招牌上打着“割烹·荞麦处”，“割烹”指的是由所谓的“板前”(专任日本料理厨师)亲自在餐台前为客人操刀执鼎的烹饪，通常只有在“料亭”这样的高级餐厅才有得吃，其实卖的也是怀石料理。“荞麦处”指的就是荞麦面了。

    神谷的荞麦由独家供应商提供，买入之后，神谷便用自家电石磨将荞麦磨成粉，然后便是自己和面、纯手工擀面、切面，酱料也是独家配方。吃荞麦面时，将切得很细的葱花和现磨的山葵一同混入一团荞麦面中，用筷子卷起来后蘸上酱汁立即入口，荞麦的清香和清新的山葵、葱花一起充满口腔，手工制的荞麦面嚼起来也特别有劲道。

    此外，神谷出品的寿司叫做“碳烤寿司”，能在鱼生的表面看到一些火炙的痕迹，这样一来，鱼生的生鲜口感中会有一点焦香，口感滋味都更加复杂。这里的鱼生每日都从东京的筑地市场和九州等地运来，而怀石料理每2周边更换一次菜单，当然也会根据食客的需求保留经典菜。

    冈半是一家主打伊势松阪牛肉的餐厅，这里的主打菜肴皆以松阪牛肉为主要食材。松阪牛是日本和牛中最高级别的牛肉，被赞誉为“肉类中的艺术品”，一般来说，每百克松阪牛肉售价大约为5000日元。一进冈半，就能看到专门的松阪牛证书，食客可以在证书上看到养殖户的具体情况，肉的来源能够被完全追踪到，令人很放心。

    有趣的是，这座大厦里的冈半餐厅被分成两部分，一部分是铁板烧餐厅，主打铁板烧、网烧，另一部分则是包间，以寿喜锅、Shukiyaki为主打，两部分的空间都不大，估计完全是因为住宅楼改造的缘故。

    所谓“网烧”，是将松阪牛肉放在铁丝网状的烤盘上烧烤。Shukiyaki则是将牛肉放在伴有酱汁的锅子里煮熟，据说Shukiyaki也有派别，有的酱汁多，有的酱汁少，这家的派别属于酱汁较少的，烹饪起来更有难度。在这间餐厅里，我们留意到所有的服务员都是上了年纪，有的甚至已经是老妇人了，这是因为松阪牛肉的切片、烹饪都需要经验丰富的侍者来完成。牛肉要片得很薄，火候要掌握恰当，这些都是需要时间来换取的经验。

    搜索关注 连城读书 公众号，微信也能看小说！或下载 连城读书 APP,每天签到领福利。