舌尖上的生命

正文  第十一章 豆腐和黄瓜

章节字数：1106  更新时间：13-03-05 14:49

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    午时将近，地里还剩两畦的杂草未除掉。

    水漠收拾好东西，和王诚一起回去，推拒了王诚请他回家吃饭的好意，不过王诚硬塞的几根黄瓜和丝瓜还是收下了，至岔路口两人分开。水漠去王大妈家取了昨日订的豆腐，付了钱，顺便请教了豆腐的做法。

    王大妈见他来，很是欢喜，免费赠送了一青花碗的豆腐脑。

    雪白的豆腐脑卧在白色的浅口大碗中，上面撒了一层红色的砂糖，碗边靠了一只白色的瓷调羹，衬着碗外的青花，煞是好看。

    这豆腐脑原是王大妈备着家人午饭后吃的，一直冰在沁凉的井水中，让刚从太阳底下进来的水漠感受了一番夏日的清凉。豆腐脑清香滑嫩，砂糖甜而不腻，略为粗糙的口感更显出豆腐脑的细腻。

    水漠吃的优雅却迅速，很快就解决了这碗豆腐脑。

    一块豆腐一般横切两刀，然后开始切片，厚度则看所要烹饪的手法以及豆腐本身的硬度。

    豆腐若是偏硬，则切成半指厚，在油中略煎，待两面微微泛黄，就可加入辣椒进行翻炒，放入适量的盐，看情况加入少许的水，不久就可出锅。这样做的豆腐，在翻炒的过程中不易碎裂，外焦里嫩，微辣，十分下饭。

    若豆腐偏嫩，也有十分偷懒的做法。豆腐切成一指厚，在锅中放入冷水，同时豆腐下锅，放适量的盐，直接煮着就可。出锅前滴几滴香油，没有的话山茶油也可，再撒上一把香葱，若有需要也可放点青红椒末，爽滑好看，香气扑鼻的豆腐汤也成形了。

    今日的豆腐王大妈做的偏嫩，将豆腐交给水漠的时候还附送了两把香葱，水漠十分真诚的道谢，又向王大妈订了明日要的豆腐，为了感谢王大妈的那碗豆腐脑，水漠又多订了碗豆腐脑，当然豆腐脑足够好吃也是原因之一。

    回到家中，水漠简单地清洗了下后，开始准备午饭。

    几日来，做菜的水准极需提高，但是煮饭的时米水分量的拿捏，水漠已十分有数。

    淘米，加水，进锅，煮饭。

    带刺的黄瓜王诚一共给了三根，水漠想了想将三根的皮都削了，全部切片。

    两根准备加辣椒清炒，一根放在汤碗里，加糖凉拌，又打了桶冰凉的井水，泡在里面，做饭后水果。

    切豆腐时完全没有了切黄瓜时的干净利落，黄瓜脆嫩，切片整齐好看。软嫩的豆腐却不太听话，水漠按王大妈教的，先横切了两刀，一块豆腐成了宽度相同的三条，然后左手摁住豆腐，右手开始纵切。

    豆腐里面软嫩，表皮却有些韧性，从豆腐上方垂直用力，豆腐表面没切开，里面却压碎了。

    水漠试了几次，才找到了解决的办法。刀锋从自己的这个方向像对面缓慢地切过去，刀锋找到了突破口，豆腐就比较好搞定了。切的时候，手要稳，这样豆腐的厚度也比较均匀。

    清炒黄瓜，水漠并未做的太熟，免得口感过于绵软，半生不熟的口感偏于爽脆。

    豆腐切好后，如王大妈所教，煮成的豆腐汤十分清淡，配炒黄瓜刚好。

    只是糖拌黄瓜的口感差了些，黄瓜里的水部分被析出，显得不够爽脆。这是个不能放太久的冷盘，水漠暗记。

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