章節字數：3151 更新時間：20-03-24 08:06
024是燈影牛肉
那老板也是個實在人：“跟你說實話撒，我這裏的辣椒油，那是有秘方的，除了辣椒要我親自去選之外，還要放入八種調味料，都是我在家裏配好了的哈！”
一般的辣椒油，隻是幹辣，或者是加花生芝麻，香辣。
但是他這個辣椒油裏頭，明顯不止有花生和芝麻，更有別的東西，用的也不是大豆油，而是菜籽油，這樣的油吃著不膩。
不過秘方之所以是秘方，就是除了自己沒人知道裏頭有什麼東西。
“我也不要你的配方，要的話，會花錢買的，我是想問問，您這手藝，年前恐怕很忙吧？”邱天旺會聊天，恭維人家的手藝，這對一個廚子來說，可是最好聽的話了。
“嗬嗬，那是，那是，不是我吹，這辣椒油可是我的成功秘訣，你看這擔擔麵的攤子這麼多，就我這裏最紅火了，我從偷工減料。”老板話匣子打開了，就跟邱天旺聊起來了：“東西要做的好吃，就得精細，還要舍得放料咧！”
過了半天，邱天旺才回來，樂嗬嗬的道：“這個老板很好交流，說了，他們家在年前倒是一口氣賣出去過一批小麵，都是打包好的，調味料都放好了，回去一煮就能吃，不過說是要祭奠祖先，他們特意做的素麵。”
素麵就是豬肉用素肉替代，所謂的素肉，就是豆幹切成小碎塊，然後過油炸，再瀝幹油水，用本地豆瓣醬炒製一番，單獨做了這一批素麵。
“記下了對方的聯絡方式了嗎？”道淼問他：“可跟在竹筒飯店裏的一樣？”
“一樣，一樣！”邱天旺說話都哆嗦了：“我看了，是一個電話號碼，不過，歸屬地比較偏，是一個叫格薩縣的地方。”
“格薩縣啊？那地方可偏了。”老陳師傅道：“在川藏交界處，當年紅軍進入吐蕃地界的最後一站落腳點，就是那裏。”
獨孤浩炎趕緊拿出掌上電腦，查了一下地圖，果然是個偏僻的地方，以前那裏隻通兩趟公交車，分別是一早一晚。
而現在因為“天路”的修建成功，除了那兩趟公交車，還建了一個小火車站，每日通兩趟火車，雖然隻是普快列車，但是也給那個小縣城帶去了不少生機和活力。
“明天我們自駕遊過去。”獨孤翁老爺子道：“反正我們有車。”
他們的那輛豪華的房式客車，也都空運過來了，雖然空運的費用很大，但是方便啊！
那地方那麼偏僻，要是坐公交車去，這老的老，小的小，弱的弱，肯定不成；坐火車，那就更不成了。
所以開車去最合適了。
老陳師傅見過他們的那輛車子，別說，那叫一個豪華啊，內裏裝修跟賓館似的，擠一擠，能住下十個人，而他們才八個人，妥妥的能裝得下。
“成！”邱天旺喜氣盈腮的，兒子的事情，終於見到了一線曙光。
不過他們下午也沒閑著，在四處逛遊了一圈之後，才回到家裏休息。
晚上的時候，大廚做了一桌改良版的川菜給他們品嚐，就是不放那麼多辣椒的川菜。
其中有一道燈影牛肉，邱天旺吃了一口，又吃了一口，他是不愛吃辣菜的，吃了兩口之後，才小聲的對道淼說：“這個菜，夢裏吃過的，但是味道不太對啊!”
“有什麼差別嗎？”道淼倒是覺得這個味道挺好，麻辣鮮甜還有嚼勁。
“有，這個的牛肉味道不那麼濃。”邱春山家裏條件好，從小不說金尊玉貴的養大吧，也是錦衣玉食著長大，嘴巴好使著呢，不然也吃不出來那麼多東西。
因為平時他就接觸各種美味佳肴。
隻不過沒吃過太辣的，所以一過了他能承受的辣度，他就成了香腸嘴。
“問一問大廚應該能知道，是什麼牛肉吧？”道淼想了想：“難道是肉牛？”
如今大量養殖的肉牛充訴著牛肉的市場，畢竟養殖的肉牛，第一是肉質細嫩，第二就是供貨源有保證。
統一養殖，統一宰殺，統一檢疫，統一批發出去。
這一點，道淼進入社會已經兩年了，當然知道這一套流程，家裏的胖阿姨，偶爾道淼會在廚房找點東西吃，胖阿姨就給他留一些吃的東西，例如牛肉包子牛肉餅什麼的，還跟他說，要想買新鮮的牛肉，就得起早去菜市場買，不然好肉牛都讓人挑走了。
“問一問就知道了。”獨孤浩炎請來了大廚。
大廚高高瘦瘦的，不太像是個大廚，不過這人很幹淨，本人和身上穿著的衣服都是很幹淨，一看就是個很講究衛生的大廚，盡管是在家裏做飯，也帶著廚師帽。
據說廚師的手藝越好，那廚師帽就越高。
而在家裏也戴著廚師的帽子，不一定是為了顯擺手藝的高低，更多的是講究衛生。
“這牛肉是哪兒買來的啊？”邱天旺樂嗬嗬的道：“味道不錯。”
“這道菜是燈影牛肉。”大廚好像經常遇到這種事情，所以他很沉著冷靜的介紹了這道菜的來曆：“燈影牛肉是由牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。”
味道麻辣香甜，深受人們喜愛。
不過因為這道菜裏的牛肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有一百多年的曆史。
正品的燈影牛肉，做出來的時候，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
據說最好的牛肉，呈現紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。
燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。
而現代人更是研究出，此菜能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
“我用的是川中黃牛肉，您放心，為了照顧幾位的口味，都沒多放辣子。”大廚道：“這是老板特意吩咐過的注意事項。”
因為是老板的貴客，他們這些人大過年的一上班，就是雙倍工資，高價請他們來照顧這一夥的貴客。
所以他們的食材，也都是新鮮采辦的上好食材。
早在這幾位來之前，他就開始做準備了，因為燈影牛肉這道菜啊，費時費力不說，好的黃牛肉可不好買，你得碰運氣。
平時菜市場賣的都是肉牛，真正的黃牛肉得去鄉間的屠宰場購買。
牛肉要黃牛肉不說，還得挑好的才成，不合格的還不行。
“黃牛肉，應該是很地道的原材料了，而且黃牛肉很貴啊！”老陳師傅吃了一口燈影牛肉：“是老鄉家裏的老黃牛，這味道，可不是肉牛能有的，而且刀工不錯，諸位，朝燈看一眼，過去的煤油燈，都能都出影兒來，現在都是電燈了，這別墅裏的更是透亮的水晶燈，都能看出亮兒來！”
眾人好奇啊，紛紛用筷子夾了一片，透過肉片看燈光：“真的是透明的唉！”
“哇！”獨孤非炎看的眼睛都亮了：“竟然是真的啊？這肉切的得多薄啊？”
“切的薄不薄的不說，這手藝如果不過關，切的再薄也無法做到這樣的透明度；手藝好，切的再厚，也能做出這個效果。”大廚道：“全看手藝如何，別的不說，我這手藝，是跟我師父練了十年才出師，他老人家做的都沒我的好，我這個工作，還是他老人家給介紹的呢。”
手藝人都有心氣兒，手藝越高，這心氣也就越高，容不得自己的手藝被人質疑，貶低。
“哦哦，好菜，好手藝！”獨孤翁老爺子豎起大拇指：“這道菜的做法多嗎？”
“不多，本身牛身上，能做成燈影牛肉的部位就不多，而且一般人手藝不過關，就做成了燈影牛肉絲，不是大片的牛肉，切成絲之後，水晶般透明，看著好看呐，不能吃辣的人，一次就吃那麼一絲絲，慢慢的當成了零嘴兒咀嚼。”大廚笑著道：“而且百客嚐百味，廚師這一行也是如此，每一個人都有自己的味道，不可能做的一樣。哪怕是一樣的食材，做出來的味道都不同。”
“好，謝謝您，費心了。”邱天旺一聽說，這不是獨門手藝，就氣餒了。
這不像是在京中那次，炸灌腸的那個小店，就是獨門手藝。
但是這裏……兒子不敢肯定味道，又不是獨門手藝。
等吃過了晚飯，道淼又算了一卦：“明天我們就去那個格薩縣，肯定會有所收獲。”
“那就好，去洗個澡，再把髒衣服都洗了，烘幹之後，疊好了，一晚上就夠幹透的了，明天我們就啟程。”獨孤浩炎像是個操心的老媽子一般，不僅要收拾道淼，還有祖父跟弟弟，幸好這洗衣機都是自動的，另外，邱夫人也幫他們準備了一些東西，換洗的衣服，以及暈車藥等等，因為去的地方偏僻，邱夫人還買了很多水果放在車裏，水，飲料都添了不少。
就跟要遠行一樣，甚至還有睡袋，也買了幾個備用。
忙到了很晚才睡，第二天起的也晚了些，幸好不用起早趕車什麼的，他們是自駕遊，時間充足。
早飯是龍抄手，放的是用菜籽油炸的辣椒末，裏頭還放了花生碎跟黑白芝麻。
吃飽喝足休息好，吃過了暈車藥，眾人這才上了車子。
一共兩輛車子，一輛是大型越野車，一輛是那豪華的房式客車。
客車獨孤浩炎開著，越野車老陳師傅開著，一行人風風火火的奔赴小縣城格薩。
作者閑話：
燈影牛肉，做得好的的確是非常漂亮！做的不合格的也就成了燈影牛肉絲了……以前江湖以為燈影牛肉都是牛肉絲的樣子，查了資料才知道，不是的！
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