章節字數：3855 更新時間：17-06-15 08:02
林丹沒再接話，把做豆腐的法子告訴了陳掌櫃之後。吃著陳掌櫃特地為她買來的點心，三個人又閑聊了一陣兒。林丹問：“二位伯父，我什麼時候教你們的大廚做招牌菜呀？”
“嗬嗬，小丫頭要做什麼菜呀？先說給東家和我聽聽，看能不能當招牌菜。”。陳掌櫃可不相信，這麼個小丫頭，能做出什麼稀罕菜來。是不是覺得東家寵她，就有些不知天高地厚了，還當是個菜，就能成為翠月樓的招牌菜呢！陳掌櫃並不看好林丹說的招牌菜。
楊百川卻饒有興趣的看著林丹。
“陳掌櫃不是把金鉤銀鉤種出來了嗎？我們就用金鉤銀鉤和魚，做一道金鉤銀鉤釣魚。”林丹不理會陳掌櫃的不屑，心平氣和的商量著說：“另外，我想來個一魚兩吃，用這個白玉和魚頭，做一道白玉魚頭湯。怎麼樣？”
“金鉤銀鉤釣魚？白玉魚頭湯？聽起來還不錯。要不你現在就做？”楊百川聽了菜名，立刻就來了興趣。
“伯父現在還能吃得下東西？如果能，那我們現在就做。”林丹打趣楊百川道。其實，她知道，按時間現在做最好，到中午要招待客人，灶間肯定不方便用。
“現在做吧，反正是嚐嚐味道，又不是一定要當正餐菜。”陳掌櫃就怕林丹，在中午客人就餐的時候搗亂。想著現在做完了，到了中午，就可以安心的招待客人，於是催促著。
“現在做也行。走，我們去後廚。”楊百川說著，就起了身。本來還想和小丫頭多聊會兒呢，隻是想了想，也覺得現在做，時間正好。再說了，還真是期待小丫頭能給自己驚喜。
林丹想去背小背簍，被楊百川先一步順在手裏，提著向後廚走去。
走進後廚，林丹見廚房寬敞明亮，不僅感歎道：“真不愧是雲山鎮最大的酒館，連後廚都這麼氣派。”
楊百川聽了笑笑不語。陳掌櫃聽了則很是不屑。真是沒見識！這酒館是東家最小的酒館，京城的幾個酒館，哪一個都有這三、四個大，那裏的後廚才叫氣派呢！他腹誹著，但知道東家對這小丫頭的看重，所以，也沒回應林丹。
陳掌櫃把主廚李建忠叫過來，先把他介紹給林丹，然後又指著林丹對李建中說：“這位是林小姐，今天來是要教你做兩道招牌菜，你可要好好學。”
陳掌櫃說話的語氣，本身就帶著嘲諷的口吻，再加上見林丹隻是這麼小的一個孩子，要教自己做菜。還是招牌菜？真是不知道天高地厚！李建中暗自腹誹道。招牌菜之所以稱之為招牌菜，是因為對做菜的各個環節的要求都是極高的。菜的味道，是要讓人吃了後念念不忘的，而要做出招牌菜，不光是要會用料，光是火候，不幹上幾年大廚，就別想掌握好。再說了，跟這麼小的孩子學做菜，傳出去還不被人笑死？李大廚滿臉的不虞，想推辭，可東家和掌櫃的都在，又不知該怎麼說，猶豫了一會兒，才結結巴巴地說：“這——這不合適吧？”
“有什麼不合適的？你好好學就是了。”楊百川很是不滿地看著李建中。
“好，好，奴才一定好好跟小姐學。”李建忠看東家生氣了，趕緊收起不滿，恭恭敬敬的說。
楊百川把所有的夥計都趕了出去，連楊管家也讓他出去了。灶間裏隻剩下陳掌櫃、李大廚他們四人。楊百川這樣做，為的是讓林丹，能靜下心來好好做菜。
林丹先吩咐李大廚準備好自己需要的材料和調味品，又把小背簍裏的辣椒和麻椒拿出來，分別放到兩個碗裏，把麻椒麵兒放進一個小碟子裏，和李大廚準備的調味品一起擺在灶邊。然後，把白玉拿出一筐，倒進一個大盤子裏。
準備工作都做好後，林丹把洗好的魚放在菜板上，對李大廚說：“李叔，我要開始了，你可要看好了，所有的事，我都隻做這一遍。”
“小姐請動手吧。”李建中不以為然地說。
話音剛落，就見林丹手起刀落，菜案上的魚的魚頭和魚身，就整齊的分了家。
李建忠吃了一驚，這小丫頭還真有兩下子。李建忠還在想著，林丹又是一刀，魚頭就被劈成了兩半兒。
林丹把魚頭放在盆裏，倒上一些料酒醃製著。接著開始處理魚身。隻見她用刀沿著魚大骨的一側，熟練地片出魚肉。然後把魚翻過來，把另一邊的魚肉也片下來。接著，把魚骨剁成小塊兒，放進另一個小盆裏。開始處理魚肉。
她先把附在魚肉上的大刺剃掉，然後把魚肉切成大小厚薄均勻的蝴蝶片兒。全部切完後，把魚片放進一個大海碗裏，加上少許鹽、料酒和一點兒澱粉，又打了一個雞蛋，隻把蛋清放進去，用手抓勻。
楊百川主仆三人的眼睛，都一直盯著林丹，一刻都不曾離開。看她那熟練的手法和精湛的技術，幾個人都吃了一驚。尤其是李建忠，他現在已感到自愧不如了。這時候的他，才真正意識到，這小姑娘不是來過家家的。不由得認真起來，臉上也多了些恭敬之色。
收拾完魚，林丹又把白玉切成長方形的、比筷子側麵兒稍厚的薄片兒，放進淡鹽水裏泡著。在一個鍋裏加兩瓢水，站在另一個幹淨的鍋前，示意李大廚在兩個灶膛內同時生火。
等李建中把鍋燒熱後，林丹在幹淨的鍋內放了少量的油，油熱後將魚頭放進去兩麵各煎一會兒，到魚肉有些許發白，加入蔥斷兒，薑片兒煸出香味，
這時，另一口鍋裏的水已經開了。她將開水舀出一些，倒進魚頭鍋裏，示意李大廚用小火燉著。她又來到另一口鍋前，將洗淨的綠豆芽和黃豆芽，分別在開水裏燙熟。撈出來，碼在大海碗底部。又把鍋刷幹淨，放上油。
油熱後，加蔥、薑、花椒、幹辣椒爆香，一股又香又辣又嗆人的味道，瞬間就在灶間散開了。林丹又向鍋裏加少許豆瓣兒醬炒香後，把魚骨倒入鍋中翻炒，加入料酒和少許白糖、醬油，繼續翻炒，然後加入熱水。小火燉著。
林丹把水中的白玉瀝幹水，加進另一口魚頭鍋裏，小火燉了一會兒，加入鹽，淋上少許香油攪勻出鍋。盛到湯碗裏，加入少許的香蔥點綴，白玉魚頭湯就做好了。
林丹再次走到另一口鍋前，打開鍋蓋兒，把醃製好的魚肉放入鍋裏，用長筷子撥動著。
李建忠是站著燒火的。他一會兒在這個灶膛燒一下，一會兒又在另一個灶膛燒一下，眼睛還要盯著林丹，覺得有些忙不過來。可看看林丹那小姑娘，不慌不忙的在兩個鍋灶間穿梭著，有條不紊的做完一個又一個的菜。此時的他，很是震驚。
作為大廚的李建忠，自然知道同時照看兩個灶，是一件多麼不容易的事。因而，此時的他對林丹，真是佩服的五體投地。
林丹把鍋裏的魚連著湯，一起盛到放著豆芽的大海碗裏。
正當大家都以為完結了的時候，林丹在菜的上麵放上一些辣椒碎和花椒，又重新在鍋裏煎了些油。當油七分熱時，用長勺盛出來淋在辣椒碎上。一瞬間，灶間裏，又香又辣的味道更濃了。
當林丹想說菜做完了的時候，轉頭就發現，兩個早上就吃撐了的男人，正站在那裏不顧形象的喝著魚頭湯。
見林丹看過來，楊百川和陳掌櫃，多少都有些難為情地解釋說：“我們嚐嚐，看能不能做招牌菜。”他們可不想告訴林丹，他們手裏的，已經是第二碗了。
李建忠在林丹做菜時，是一直盯著的，在看到林丹往鍋裏灑下一大把幹辣椒爆香的時候，聞著那油炸出來嗆人的香辣味，就“嘶”了一口氣，畏懼的同時，嘴裏口水卻不受控製的泛濫。
做大廚十多年了，從來沒見過辣椒，今天第一次見，就被它的香味兒折服。根據經驗，他知道，這個叫辣椒的東西，一定會成為人們餐桌上的新寵，隻是不知道從哪裏能找到它。
“伯父，金鉤銀鉤釣魚做好了。”林丹無視兩人的不自在，笑著說。
“把它們端到雅間去。”楊百川壓住想立刻去品嚐的衝動，吩咐著李建中和剛進來的楊管家。聽到吩咐的兩人，各端一份菜去了雅間。楊百川陳掌櫃和林丹，拿著餐具跟在後麵。
除了林丹，其他幾個人以前都沒見過辣椒，在灶間聞到辣椒又香又嗆人的味道時，幾個人都和李建忠一樣感到畏懼的同時，也是經不住誘惑而口水泛濫。
當大家坐在雅間時，一齊看著眼前的大海碗，一時沒人敢吃。
盯了一會兒，還是楊百川先動筷子，他夾了一塊兒魚肉放進嘴裏。一股又香又麻又辣的感覺便充斥著口腔。舌尖上那麻辣鮮香，細膩滑嫩的魚肉，讓他瞬間感到渾身舒服。
其他三人，看著自己的東家咽下口中的魚肉後，迫不及待的把筷子再次伸進碗裏的時候，就不約而同的伸出筷子開吃。
幾乎隻是一瞬間，一大海碗金鉤銀鉤釣魚就見了底兒。又一齊掃向白玉魚頭湯。直到兩隻碗都空了。大家還是感到意猶未盡。
林丹隻是在他們吃金鉤銀鉤釣魚的時候，喝了兩碗魚頭湯。這時，看大家都吃完了，就問道：“怎麼樣？麻不麻？辣不辣？能不能做招牌菜？”
“又麻又辣，可是好吃。明天我們就把這兩個菜推出來，肯定好賣。”李建忠是個直性子，聽到林丹問，便把自己的想法直接說了出來。
“丫頭，這個叫辣椒的東西，還有這個叫什麼，在哪裏能買到？”陳掌櫃終於說出了主要問題。
“紅的是辣椒，那小粒的是麻椒。我這些是從調料店裏買的。我那天買的時候隻有那麼多，全被我買下了，不知道現在有沒有。不過我把辣椒的種子都留下來了。準備今年把所有的地都種上辣椒。”林丹有意無意的，推銷著自己還沒影子的辣椒。
“老陳，從明天起，你就派人出去找原料，備足之後，再推金鉤釣魚這道菜。這白玉魚頭湯，今天下午就開始準備，爭取明天就推出去。”楊百川一錘定音。轉過來看著林丹說：“丫頭，你可得好好的種著辣椒，爹爹可等著用啊！”
“辣椒我肯定會好好種，但要不要賣給你那還不一定呢！”林丹斜仰著頭，特傲氣的說。
楊百川看林丹那不可一世的樣子，開心的哈哈大笑，伸手摸著林丹的頭說：“你這壞丫頭，東西還沒影兒呢，就先拿了把兒了。你就到時候不怕賣不出去，全爛在家裏？”
“怎麼會呢？這麼好的東西，到時候肯定供不應求。有銀子都不一定買得到呢！”林丹十二分的自信地說。
“哦，這樣啊？”楊百川做出思考的樣子，一會兒接著說：“那爹爹今天就先說定了，到時先賣給爹爹行不行啊？爹爹可以出大價錢的！”楊百川逗著林丹，順便給她挖了個坑。
“如果是伯父就行，是爹就不行。”林丹可不會掉坑裏，至少不會一下子掉進去。
“對對對，乖兒媳，還是你周到又孝順。是爹錯了，一家人講錢是生分了啊。你要孝順爹爹。那爹爹就不客氣了哈！”楊百川說完，就“哈哈”大笑起來，其他人也都跟著笑了。林丹瞪了他一眼，不再理他。
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