鳳臨天下：盛世風華

卷一  第三十九章

章節字數：1060  更新時間：17-04-09 20:02

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    取一個碗，為了防止沾黏，裏麵塗薄薄的一層黃油，然後將倒入炒好的豆泥，用力晃動幾下讓其光滑平整，若是夏天要放到冰窖裏麵冷藏一下，可這寒冬臘月的，在外麵擱一會就能凍得嚴實，差站在一旁流口水的薑明孝，將這豌豆黃擱在外麵凍一會，等時間到了再讓他拿回來，將豌豆黃取出倒扣切塊擱在盤子了，一份好吃的點心就大功告成了。

    薑沉魚端著點心，一手捏了捏薑明孝的小臉蛋，道，“做好了，去吃吧。”

    薑明孝迫不及待的拿起一塊放入嘴裏，豌豆黃甜絲絲的感覺，夾雜著豌豆的香味，入口即化，小家夥大呼好吃。

    看著他這模樣，也逗樂了薑沉魚，看著小家夥這麼喜歡吃，薑沉魚準備再給他做點吃的。

    也幸虧每個院子都有小廚房，要不然偶爾給明孝做點吃的都不行。

    朱砂許是知道這饞嘴貓想在這裏蹭飯吃，除了泡好的豆子還拿了一些菜過來，薑沉魚仔細一看，還有肉、茄子和南瓜，不如就就做幾個小菜，也讓明孝這小子解解饞。

    第一個要做的就是鍋包肉。

    用的是新鮮的豬裏脊，裏脊肉很是鮮嫩，現將肉洗幹淨，從前需要將肉放入冰箱冷凍室凍至略硬但是北方的這天氣足夠冷，放在外麵就是冷凍的，直接拿起來就可以切了，將裏脊肉切成厚度約2毫米的肉片，這個厚度既好吃又容易吃得動，免得太厚了不夠軟爛，然後，將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後醃製片刻。

    到這裏，肉的處理就告一段落了，緊接著的是其他配料的準備，將蔥白切成長絲，將醬汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁，沉魚前世吃過不少鍋包肉，但卻一直沒找到最符合自己心意的，不是都說鍋包肉好吃麼？自己怎麼就吃不到好的呢，於是乎他就自己做起來了，沉魚的性子是這樣的，凡事都喜歡做到最好，這做菜也是一樣的。

    第一步是掛糊，先將澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，幹稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻，然後將把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊，放置片刻，鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，其實判斷油溫是否六七成熱很容易，就是看洋蔥，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可，緊接著將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好，撈出備用。

    第二步是複渣，其實很多好吃的之所以酥脆可口都是因為有第二步的步驟，將柴火添一點，待油溫升高後將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸片刻左右即撈出，這樣炸出來的鍋包肉味道更好，形狀也不容易散，接著就是炒製的過程了，炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香即倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。

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