琉璃殤之夏寂

正文  花椒玉桂陪伴兮，百草把清香吐，之東京美食

章節字數：963  更新時間：13-07-19 14:20

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    在美食方麵也是一樣，日本人總有一種刻苦的鑽研精神，能夠把很多外來文化發揚光大，比如說從中國唐宋時代傳過去的茶道，比如說從蘇格蘭傳過去的單一麥芽威士忌，日本人都將它們化了自己的東西，並成名於世界。東京餐飲的繁榮也是建立在日本人的這種包容精神之上的。

    神穀已經有22年曆史，在東京有四家店，銀座這家算是總店。招牌上打著“割烹·蕎麥處”，“割烹”指的是由所謂的“板前”(專任日本料理廚師)親自在餐台前為客人操刀執鼎的烹飪，通常隻有在“料亭”這樣的高級餐廳才有得吃，其實賣的也是懷石料理。“蕎麥處”指的就是蕎麥麵了。

    神穀的蕎麥由獨家供應商提供，買入之後，神穀便用自家電石磨將蕎麥磨成粉，然後便是自己和麵、純手工擀麵、切麵，醬料也是獨家配方。吃蕎麥麵時，將切得很細的蔥花和現磨的山葵一同混入一團蕎麥麵中，用筷子卷起來後蘸上醬汁立即入口，蕎麥的清香和清新的山葵、蔥花一起充滿口腔，手工製的蕎麥麵嚼起來也特別有勁道。

    此外，神穀出品的壽司叫做“碳烤壽司”，能在魚生的表麵看到一些火炙的痕跡，這樣一來，魚生的生鮮口感中會有一點焦香，口感滋味都更加複雜。這裏的魚生每日都從東京的築地市場和九州等地運來，而懷石料理每2周邊更換一次菜單，當然也會根據食客的需求保留經典菜。

    岡半是一家主打伊勢鬆阪牛肉的餐廳，這裏的主打菜肴皆以鬆阪牛肉為主要食材。鬆阪牛是日本和牛中最高級別的牛肉，被讚譽為“肉類中的藝術品”，一般來說，每百克鬆阪牛肉售價大約為5000日元。一進岡半，就能看到專門的鬆阪牛證書，食客可以在證書上看到養殖戶的具體情況，肉的來源能夠被完全追蹤到，令人很放心。

    有趣的是，這座大廈裏的岡半餐廳被分成兩部分，一部分是鐵板燒餐廳，主打鐵板燒、網燒，另一部分則是包間，以壽喜鍋、Shukiyaki為主打，兩部分的空間都不大，估計完全是因為住宅樓改造的緣故。

    所謂“網燒”，是將鬆阪牛肉放在鐵絲網狀的烤盤上燒烤。Shukiyaki則是將牛肉放在伴有醬汁的鍋子裏煮熟，據說Shukiyaki也有派別，有的醬汁多，有的醬汁少，這家的派別屬於醬汁較少的，烹飪起來更有難度。在這間餐廳裏，我們留意到所有的服務員都是上了年紀，有的甚至已經是老婦人了，這是因為鬆阪牛肉的切片、烹飪都需要經驗豐富的侍者來完成。牛肉要片得很薄，火候要掌握恰當，這些都是需要時間來換取的經驗。

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