琉璃殤之夏寂

正文  謇朝誶而夕替；既替餘以蕙纕兮，之重慶之旅

章節字數：1616  更新時間：13-05-08 09:58

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    重慶最富勝名的就要數火鍋，據說火鍋起源因於潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯。

    紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請清湯救駕。

    重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內髒器官和水產，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至於油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調味潤滑，於是吃起更加回味悠長。

    在重慶吃火鍋是不分季節的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭一景。和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。

    如果重慶火鍋是“大江東去”，那麼成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋裏。近來重慶的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！

    到了重慶，首先應嚐泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區黃桷埡，在泉水雞一條街選家門麵考究的山莊（如塔堡花園），先掂量一下自己人的食量選稱活雞，再根據口味的喜好選擇是否一雞多吃。然後可點份蒜苗炒老臘肉，一份涼拌側耳根，一份山野時令小菜，最後要碟玉米餅。

    片刻，泉水雞就端送上來，頓時濃香撲鼻，盆裏浮油通紅耀眼，而嗅覺、視覺一經刺激，立刻引起味覺的衝動。趕快嚐嚐吧，香辣鮮美！由於辣椒刺激，體內血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著一個“爽”字。

    來點青菜雞血旺湯，品一下雞血的細嫩，嚐一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓你體驗一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的一棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！

    雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的幹辣椒裏埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風格。

    泡鳳爪也很好吃。平常家裏一般是把鳳爪煮熟後放進泡菜壇裏浸半天取食，但泡菜味較重，我不大喜歡。經比較，發現有友出品的袋裝鳳爪很不錯，鳳爪先斬細，再用糟辣子和多

    種調料醃製，膠質和骨頭盡數入味。既有泡的風味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐品。這種泡鳳爪在家樂福和很多小店都有得賣。

    重慶的烏江魚，一般由鰱魚做成，並非來自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點火，舀一小勺浮在上麵的油到自己碗裏作為蘸水，夾食的魚肉放到碗裏浸一下再入口。魚是剖成薄片的，下鍋之前裹一下苕粉，這樣一來魚肉非常的嫩，並且味道也足。

    烏江魚並不太辣，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚肉食盡，點火點菜，此時食法與火鍋無異，但味相差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚，正宗的豆花魚在泊在嘉陵江邊的船上，環境不錯。豆花魚絕妙之處和《射雕英雄傳》中黃蓉所烹“二十四橋明月”異曲同工。

    重慶的魚類吃法舉不勝舉，除上麵的，還有現在火爆山城的郵亭鯽魚，另有油燜魚，麻辣魚，水煮魚，肥腸魚……

    一提起擔擔麵，不知會勾起多少重慶人美好的回憶。記得小時候獨自去解放碑玩，總愛在八一路吃碗擔擔麵，一毛錢就能買一碗。單在路邊聞著都流口水，吃起來更是風卷殘雲。奇怪的是擔擔麵的味道，隻有麵攤上可得。很多人在家裏仿效，均以失敗告終。原因之一是麻辣小麵佐料繁多，不易配齊，再則麵湯也很關鍵，經驗告訴，隻有經多次煮麵的麵水下出的擔擔麵才正宗！

    

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