舌尖上的生命

正文  第十一章 豆腐和黃瓜

章節字數：1106  更新時間：13-03-05 14:49

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    午時將近，地裏還剩兩畦的雜草未除掉。

    水漠收拾好東西，和王誠一起回去，推拒了王誠請他回家吃飯的好意，不過王誠硬塞的幾根黃瓜和絲瓜還是收下了，至岔路口兩人分開。水漠去王大媽家取了昨日訂的豆腐，付了錢，順便請教了豆腐的做法。

    王大媽見他來，很是歡喜，免費贈送了一青花碗的豆腐腦。

    雪白的豆腐腦臥在白色的淺口大碗中，上麵撒了一層紅色的砂糖，碗邊靠了一隻白色的瓷調羹，襯著碗外的青花，煞是好看。

    這豆腐腦原是王大媽備著家人午飯後吃的，一直冰在沁涼的井水中，讓剛從太陽底下進來的水漠感受了一番夏日的清涼。豆腐腦清香滑嫩，砂糖甜而不膩，略為粗糙的口感更顯出豆腐腦的細膩。

    水漠吃的優雅卻迅速，很快就解決了這碗豆腐腦。

    一塊豆腐一般橫切兩刀，然後開始切片，厚度則看所要烹飪的手法以及豆腐本身的硬度。

    豆腐若是偏硬，則切成半指厚，在油中略煎，待兩麵微微泛黃，就可加入辣椒進行翻炒，放入適量的鹽，看情況加入少許的水，不久就可出鍋。這樣做的豆腐，在翻炒的過程中不易碎裂，外焦裏嫩，微辣，十分下飯。

    若豆腐偏嫩，也有十分偷懶的做法。豆腐切成一指厚，在鍋中放入冷水，同時豆腐下鍋，放適量的鹽，直接煮著就可。出鍋前滴幾滴香油，沒有的話山茶油也可，再撒上一把香蔥，若有需要也可放點青紅椒末，爽滑好看，香氣撲鼻的豆腐湯也成形了。

    今日的豆腐王大媽做的偏嫩，將豆腐交給水漠的時候還附送了兩把香蔥，水漠十分真誠的道謝，又向王大媽訂了明日要的豆腐，為了感謝王大媽的那碗豆腐腦，水漠又多訂了碗豆腐腦，當然豆腐腦足夠好吃也是原因之一。

    回到家中，水漠簡單地清洗了下後，開始準備午飯。

    幾日來，做菜的水準極需提高，但是煮飯的時米水分量的拿捏，水漠已十分有數。

    淘米，加水，進鍋，煮飯。

    帶刺的黃瓜王誠一共給了三根，水漠想了想將三根的皮都削了，全部切片。

    兩根準備加辣椒清炒，一根放在湯碗裏，加糖涼拌，又打了桶冰涼的井水，泡在裏麵，做飯後水果。

    切豆腐時完全沒有了切黃瓜時的幹淨利落，黃瓜脆嫩，切片整齊好看。軟嫩的豆腐卻不太聽話，水漠按王大媽教的，先橫切了兩刀，一塊豆腐成了寬度相同的三條，然後左手摁住豆腐，右手開始縱切。

    豆腐裏麵軟嫩，表皮卻有些韌性，從豆腐上方垂直用力，豆腐表麵沒切開，裏麵卻壓碎了。

    水漠試了幾次，才找到了解決的辦法。刀鋒從自己的這個方向像對麵緩慢地切過去，刀鋒找到了突破口，豆腐就比較好搞定了。切的時候，手要穩，這樣豆腐的厚度也比較均勻。

    清炒黃瓜，水漠並未做的太熟，免得口感過於綿軟，半生不熟的口感偏於爽脆。

    豆腐切好後，如王大媽所教，煮成的豆腐湯十分清淡，配炒黃瓜剛好。

    隻是糖拌黃瓜的口感差了些，黃瓜裏的水部分被析出，顯得不夠爽脆。這是個不能放太久的冷盤，水漠暗記。

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